红烧鹌鹑蛋

作者： 肖艾米

前一段时间，家里的菜一般都是很清淡的小炒或者凉拌菜，突然想吃些浓油赤酱的红烧菜，红烧肉是不想吃的，红烧鱼也不想吃，红烧茄子，红烧土豆也还是不想吃，去冰箱翻看，看着鸡蛋却灵光一闪的想起鹌鹑蛋，红烧鹌鹑蛋应该能挺好吃吧？！去市场买了鹌鹑蛋，钻进厨房一阵的鼓捣，做好之后，没等盛盘，就先夹了一个放进嘴里，蛋白的最外层有些韧，可里面还是特别的软嫩，外边包裹着的咸甜适口的酱汁混着如软嫩的蛋黄，我想如果我一次吃到鹌鹑蛋是这样的味道，我肯定不会失望。

用料

• 鹌鹑蛋
• 老抽
• 葱
• 姜
• 八角
• 干辣椒
• 熟芝麻
• 冰糖

红烧鹌鹑蛋的做法步骤

步骤 1

锅内加凉水及少量食盐，放入洗净的鹌鹑蛋

步骤 2

大锅烧开后转中火再煮6-8分钟，将鹌鹑蛋捞出

步骤 3

过凉水使鹌鹑蛋彻底变凉

步骤 4

取一个密封盒，放入鹌鹑蛋，再加入1/3的清水，盖上盖子

步骤 5

双手摇晃密封盒，使鹌鹑蛋在里面来回的碰撞，摇晃2分钟左右即可

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步骤 6

步骤 6

打开盖子，将鹌鹑蛋上剩余的蛋壳剥去，剥好皮的鹌鹑蛋控净水分待用

步骤 7

锅内倒少许油，放入冰糖

步骤 8

小火炒至冰糖溶化，颜色转为红褐色并出现焦糖味

步骤 9

放入鹌鹑蛋

步骤 10

使鹌鹑蛋均匀的沾上炒好的糖色

步骤 11

放入葱、姜、干辣椒和八角，炒香

步骤 12

放入适量老抽后翻炒均匀

步骤 13

再加入清水，水量要能没过鹌鹑蛋

步骤 14

加水后大火烧开，转中火炖至汤汁仅剩1/3时再转大火收干汤汁

步骤 15

出锅前撒上熟芝麻即可

菜谱创建时间：2011-07-04 10:22:06