炝炒藕丝

作者： 潘潘猫

藕断丝连”这个词想必大家都听过，一般横切藕的时候能看到藕来出来的细丝，这是莲藕里的纤维组织。如果要把藕切成丝的话，就要把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，最后再顺势将藕片切成细丝。藕丝因为没有破坏纤维组织所以特别的爽脆，再放上花椒和辣椒一同炝炒，有点麻、有点辣、吃起来脆脆的，味道好极了！

用料

• 莲藕 一节
• 干辣椒 两根
• 花椒 十余粒
• 姜 两片
• 蒜 两瓣
• 葱花 适量
• 料酒 一勺
• 醋 一勺
• 盐 一小勺
• 味精 1/3小勺

炝炒藕丝的做法步骤

步骤 1

莲藕去皮切成丝。把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，最后再顺势将藕片切成细丝

步骤 2

藕丝放入水中浸泡一面变黑

步骤 3

把蒜用刀背拍散，姜切片、葱切成葱花

步骤 4

起锅做油，油热后将葱姜蒜放入煸炒，炒出香味后用铲子把它们扒出来，只留下包含葱姜蒜味的油

步骤 5

待油温稍凉后，放入干辣椒和花椒炝锅，油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了，所以要凉一下

步骤 6

放入藕丝翻炒三分钟

步骤 7

调入料酒和醋，翻炒三四分钟左右

步骤 8

临出锅前调入盐和味精，拌匀后即可出锅

炝炒藕丝的小贴士

1.干辣椒用剪刀剪成小片比用刀切方便。

菜谱创建时间：2011-06-09 10:01:07