将鸡腿去骨，在鸡腿肉上打花刀好入味，往肉上放入料酒、干红辣椒、花椒、葱、姜、盐腌20分钟
将葱、姜、蒜、泡辣椒切粒待用
将鸡腿放入锅中蒸熟，约5分钟
将面粉和淀粉以2：1的比例放入碗内，加入少许小苏打，加入水轻轻拌成糊状拉成线形即可，再加入少许色拉油，使肉炸的更酥脆
将蒸好的鸡腿肉粘上糊放在油锅中炸至金黄色，注意油温达到八成热才行，这样才能将肉炸酥。（因为油温高，而且油有些往外溅，就没有拍这步图，呵呵！）
出锅改刀切片入盘中
锅入油放入葱、姜、蒜炒香，再放入泡辣椒、盐、糖、料酒、醋炒香
我为了美观捞出了料渣，并且加入了蕃茄沙司（加入蕃茄沙司可是做法中没有的，是我自主创新的哟！），最后放入水淀粉勾芡后将鱼香汁浇在鸡肉上即可
面粉糊加入了小苏打和色拉油，其作用都是使肉炸得更酥脆呢！ 注意炸鸡肉的温度一定要高一些，否则鸡肉用慢火炸很难变酥的