四喜烧麦

作者： 鸟儿的清丽食界

巨麻烦的中国传统面点——四喜烧麦（蒸饺）。这个传统美食还真是费力气哟！没有点耐心劝你别做！鸟儿足折腾了四个多小时，从白天做到黑夜！

用料

• 面粉 150克
• 猪肉馅 100克
• 西芹 30克
• 胡萝卜 30克
• 木耳 20克
• 鸡蛋 2只
• 开水 90ML
• 小葱 2根
• 姜 5克
• 植物油（香油） 2大勺
• 五香粉 1/2小勺
• 胡椒粉 1/4小勺
• 盐 2/3大勺
• 生抽 1大勺
• 蚝油 1大勺
• 鸡精 1小勺

四喜烧麦的做法步骤

步骤 1

烧麦皮做12个的量：面粉150克、开水90ML

步骤 2

肉馅：猪肉馅100克、鸡蛋1只、小葱2根、姜5克

步骤 3

素馅：西芹30克、胡萝卜30克、鸡蛋25克（半只）、木耳20克

步骤 4

肉馅调味料：植物油（香油）2大勺、五香粉1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、盐2/3大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、鸡精1小勺

步骤 5

肉馅做法：葱、姜切沫后入装有肉沫的碗内

步骤 6

加入鸡蛋，按照肉馅的调味料顺序加入，一定要注意加调料的顺序哟！特别是生抽和蚝油要放在植物油后面放

步骤 7

按照一个方向搅拌肉馅和调料，搅拌至肉馅有黏性

步骤 8

素馅：将木耳入水中浸泡半小时左右泡发

步骤 9

将鸡蛋打散，在锅中煎成蛋饼状

步骤 10

依次将木耳、蛋饼、西芹、胡萝卜切成尽量小的小细丁

步骤 11

烧麦：面粉入碗内，一点点加入开水用筷子拌匀

步骤 12

待面团不太烫手后用手和成柔软面团（成品面团约250克），静置20分钟待用

步骤 13

将面团分割成不超过20克重的小面剂

步骤 14

擀成稍方些的圆皮（比饺子皮稍大些），放入1大勺肉馅

步骤 15

准备一小碗冷水，用手蘸点水，将面皮上下拉起粘住，注意粘尽量小面积的面皮，可用细筷子辅助捏合

步骤 16

再用手蘸点水，将面皮左右拉起与上下的面皮一起粘住，同样注意粘尽量小面积的面皮

步骤 17

将四角面皮形成的小兜稍撑开

步骤 18

左手托着烧麦皮，右手拿筷子一点点装入素四丁。关键的一步，用细筷子少蘸点水，抹在两个小兜相邻的面皮上，再用细筷子夹着面皮使其粘住，否则小兜会因为馅的重量而四下跨掉

步骤 19

准备好倒入水的蒸锅，将笼布打湿放在金属笼屉上，放上做好的烧麦进行蒸制，大火烧开转中火蒸10分钟即可

四喜烧麦的小贴士

肉馅必须按照一个方向搅拌才会有“劲”。另外拌肉馅时先放油后放酱油，否则酱油很快会被肉吸收，酱油有股生味，制成的肉馅不好吃。 注意肉馅的量不要多，否则小兜的体积会很小，直接后果是烧麦的形状成“矮胖墩儿”了。我一开始肉馅就放多了点，有几个做成小矮个，慢慢得才做成“近标准身材”。做完了我还是觉得做得不够高挑，书上的起码是“模特”级别的高度，我做的顶多“普通”级别，呵呵！ 另外，想要身材高，用手托着烧麦皮装馅，用手掌的力可以聚拢烧麦，使其形挺拔些，呵呵！ 所谓“四喜”，即指蒸饺上所放入的四种颜色红、黄、黑、绿各异的菜，可根据自己的喜好任意添加哟！

菜谱创建时间：2011-06-24 11:23:26