蕃茄鱼

作者： 鸟儿的清丽食界

用料

• 鳙鱼（胖头鱼） 400克
• 蕃茄 400克
• 黄豆芽 100克
• 大葱 5克
• 姜 5克
• 独蒜 1个
• 植物油
• 蕃茄沙司 100克
• 料酒 3大勺
• 白醋 1大勺
• 胡椒粉 1/2小勺
• 盐
• 白糖
• 味精

蕃茄鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼洗净后取鱼肉切成片，鱼骨切大块待用

步骤 2

豆芽摘根，入清水中洗净

步骤 3

烧开半锅水，豆芽飞水焯熟

步骤 4

葱切粗丝、姜和蒜切片

步骤 5

鱼第一次入味：将鱼片加入姜片、蒜片、葱、盐、2大勺料酒、腌制5～10分钟

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步骤 6

步骤 6

将蕃茄顶部切十字刀，入开水中烫1分钟

步骤 7

然后将番茄去皮后切成片

步骤 8

锅入少量油烧热后下番茄炒至软烂

步骤 9

依次加入蕃茄沙司、盐、白糖、白醋、1大勺料酒炒成番茄汤汁备用

步骤 10

鱼第二次入味：将腌制好的鱼片中的葱姜蒜挑出清洗后，再次加入盐、胡椒粉、白糖，淀粉腌制10分钟

步骤 11

净锅入油，入第一次腌鱼的葱、姜、蒜片炒香

步骤 12

小火煎一下鱼骨后，冲适量开水煮成鱼汤，中火煮10分钟左右

步骤 13

将原料全部捞出留净汤

步骤 14

鱼第三次入味：下入鱼片

步骤 15

再迅速下入煮好的番茄汤调味，加点味精提味，中小火煮1～2分钟关火

步骤 16

将熟豆芽垫在碗底，将煮好的鱼和汤汁一同倒入碗中即可

蕃茄鱼的小贴士

这道蕃茄鱼的做法特别之处在于鱼的3次入味，腌制需要2次，然后煮再次入味1次，使得鱼的味道更加鲜美可口。 用豆芽一是丰富营养，二是垫在底下以托出鱼片。豆芽可以换成其他自己喜欢吃的蔬菜都是可以的。 鱼最好换成草鱼，胖头鱼的肉腥气重些。这道鱼的特点是肉质鲜嫩，汤味酸甜，在夏天吃起来还是比较开味的。

菜谱创建时间：2011-06-22 15:29:01