备好材料
草鱼洗干净后切去头部，去掉鱼骨，片下整片鱼肉
取其中一大片鱼肉，从中间切开
再切成小块
姜蒜分别切成末，葱切成细丝，干辣椒剪成小段备用
切好的鱼肉块放入一个大碗中，再放入姜蒜末、葱丝、辣椒段、花椒、料酒和盐，拌匀；拌好的鱼肉块装进保鲜袋中，放入冰箱冷冻室腌制7天；7天后取出鱼块解冻，剥去腌鱼的调料，分出鱼肉
锅中放油，小火煎鱼块
至两面金黄后盛出
另起锅，爆香腌鱼块剩下的调料，包括花椒粒、葱丝、干红辣椒、姜蒜末
然后放入郫县豆瓣酱，继续翻炒，出香味后
加入清水，大火烧开
水开后放入煎好的鱼块，调入生抽，盖上盖，煮5分钟；最后大火收干汤汁即可
1.最好能腌制7天以上，时间越长味道越好，时间短了，味道只停留在表面。 2.煎鱼块的时候会有些溅油，为了防止被油烫伤，可以粘些面粉再煎。 3.喜欢吃麻辣口味的，最后可以加辣酱调味，如果喜欢吃甜酸口味的可以用糖醋来调味，根据自己的喜好随意调整。