四色莲蓉冰皮月饼

作者： 薄灰o

用料

• 干莲子 300克
• 澄粉（小麦淀粉） 100克
• 糯米粉 50克
• 白砂糖 150克+25g
• 植物油 150克
• 牛奶 150克
• 色拉油 25克
• 可可粉
• 绿茶粉
• 朱师傅香芋色素（紫色可以用紫甘蓝榨汁）

四色莲蓉冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

莲子提前用冷水浸泡4小时以上，如果急用可以用温水，可加快浸泡时间

步骤 2

泡涨的莲子剥开取出中间的莲子芯

步骤 3

泡涨的莲子放入锅中，加入适量水将莲子煮软烂

步骤 4

将煮软的莲子放入搅拌机中，加入适量水（太干不好搅拌）搅成莲蓉

步骤 5

烧热炒锅下1/3的油，再倒入莲子蓉，用小火将莲蓉的水分慢慢炒干，然后加入150g糖一起炒

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步骤 6

步骤 6

加入剩余的植物油，小火慢慢炒匀，要等油完全被吸收再加下一次的油

步骤 7

一直炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可

步骤 8

将澄粉、糯米粉、25g白糖混合，色拉油倒入牛奶中搅拌均匀

步骤 9

将油奶混合物倒入粉中，调匀

步骤 10

上汽后上锅蒸15分钟，蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可离火

步骤 11

稍晾凉后，揉成面团，分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素，就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。（操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中，以防表皮风干。）

步骤 12

将冰皮分成30克，馅料35克（8头模具），取一份饼皮压扁，放入馅料包圆

步骤 13

裹上熟糯米粉压入模具中，脱模后放冰箱冷藏即可

四色莲蓉冰皮月饼的小贴士

1.冰皮月饼不适合久放的，保存的话最好装在密封盒内再放入冰箱冷藏，2、3天内吃完。 2.熟糯米粉，可用炒锅慢火炒至颜色转微黄便可，也可用微波炉高火叮2分钟 3.冰皮月饼的皮可以厚一点，不然馅料露出来就不好看了，大家看我那个抹茶味的皮就薄了一点

菜谱创建时间：2011-06-26 11:56:38