热锅，不放油，先把鸡块翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂
鸡变色后铲起
重新起锅，放油，爆香姜片和蒜白部分
再放入鸡，翻炒，加入盐、老抽、生抽、酒、糖，炒匀
加水与鸡肉平行，盖锅盖焖煮
肉焖透后，可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种，还有味道可以再调整
洒一些喼汁，再把蒜叶放入，翻炒均匀即可
蒜叶要稍后才放，否则会烧黄；喼汁略带酸味，可以让肉吃起来不那么腻，如果没有可不放。