将鸡胗表面黄色的膜撕去，洗净备用。青红椒分别切成小段，生姜大蒜剁成蓉
先将鸡胗对半切断，再在其中一半，竖切条状不要切断，再转90度切条状不要切断，即切出花刀形
将打好花刀的鸡胗，用生抽，老抽，米酒，盐，姜蒜蓉拌匀，腌制15分钟（腌制的时间越长越入味）
炒锅烧热1大匙油，放入鸡胗用大火翻炒约2分钟，至鸡胗由红色转为灰色，即可盛出
炒锅洗净，再倒入少许油，冷油放入姜，蒜蓉炒出香味，放入青红椒段，加入少许盐炒至断生
将炒好的鸡胗倒回锅内，加入约1大匙的清水，鸡精1/4小匙，继续用大火煮至水份完全收干即可
1.给鸡胗打花刀，不但形好看而且更容易入味，切的时侯尽量切薄一些。 2.鸡胗很容易熟的，炒的时侯用大火快炒才不容易炒老。 3.炒好青红椒后再放入鸡胗回锅炒，加少许清水煮的目的是把辣椒的味道煮进鸡胗内，所以水不需要加太多，否则煮的时间太长，鸡胗就变老了。