猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟
秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀
豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用
大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中
锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出
锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒
待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘
吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃
1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切。 2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以。 3、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。