五谷杂粮馒头

作者： 风中彩虹

用料

• 标准粉 200克
• 五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等） 200克
• 酵母粉 6克
• 温水 约210ML

五谷杂粮馒头的做法步骤

步骤 1

将五谷杂粮粉和标准粉混合

步骤 2

用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中

步骤 3

将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状

步骤 4

用手揉面，揉至面团表面光滑

步骤 5

面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间

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步骤 6

步骤 6

发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会

步骤 7

将揉好的面团整形成圆柱形

步骤 8

切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头

步骤 9

馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离

步骤 10

生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大

步骤 11

发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可

步骤 12

蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离

步骤 13

锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽

步骤 14

大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子

五谷杂粮馒头的小贴士

1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙，不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高，口感越粗糙，松软度也越差，可根据个人口感喜好调整比例。 2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小，这次我做的是较小个的馒头，生馒头坯每个约60克，所以时间较短。如果是大个的馒头，蒸制时间要延长5－8分钟。 3、馒头如果做多了，可以在蒸好晾凉后，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可。

菜谱创建时间：2011-06-25 19:44:38