鸡蛋放入小锅中加水，煮至锅内水开后看下时间，开锅后再煮两分钟关火，不开盖，焖五分钟
将芦笋的根部老皮削掉，洗净，放入沸水中焯熟后捞出，放入冰开水中浸一下，然后切成段
紫甘蓝洗净，用开水烫一下后，撕成小片
煮好的鸡蛋剥去外壳，切成小块，再与芦笋和紫甘蓝一起放入大碗中
倒上调料拌匀即可
备注：紫甘蓝是可以生吃的，我习惯用开水烫一下再吃
做凉拌菜或说沙拉最忌讳的就是沙拉酱，那里面都是油，还不如炒菜呢。 所以我一般用这些调料来做凉菜。 1、芝麻酱或花生酱： 一般绿叶菜会用芝麻酱来拌，把叶菜焯一下，再用凉开水将两勺芝麻酱澥开，加点盐拌匀，浇在焯好的菜上就行了。还可以再加点坚果仁，很香，又营养又健康。 2、生抽或盐+香油： 这也是非常常用的调料组合了，香油滴上几滴即可。虽然简单，虽然普通，却是最家常最受欢迎的味道了。大部分菜都可以用它们来拌。有时还会加些胡椒粉、花椒粉、咖喱粉。 3、醋+蒜： 这个组合也很拌，尤其对喜欢吃蒜的人，醋蒜的组合非常迷人，尤其是拌野菜时很好吃。夏天吃生食比较多，吃些大蒜还有杀菌的作用。 4、酸奶： 尤其适合加入水果的沙拉，土豆泥用酸奶也特别适合，热量比沙拉酱低得多，营养还特别丰富。 5、芥末： 这个太刺激了，尤其夏天用来蘸凉菜吃，别提多过瘾了。 6、自制“沙拉酱”： 用内酯豆腐做的简易沙拉酱，热量极低，可以当成沙拉酱的替代品。 7、甜面酱或大酱： 这个是很北方、尤其是很东北的吃法。很豪爽，俺很喜欢。 8、辣椒油或辣椒酱： 相对来说，用油量会比其他方式多一些，但控制一下用量，比沙拉酱还是好很多，而且夏天特别热时，偶尔来点辣辣的拌饭也是很过瘾的，我很喜欢把几种蘑菇焯一下后，浇一些辣油，很香 9、番茄酱： 番茄酱一般用来炒菜，其实用它来拌凉菜也是很不错的哦 10、直接啃： 适合于黄瓜、西红柿之类~~~~~ 拌菜还有一大优势就是简单的烹调方法，使蔬菜的营养损失降至最低，还尽量保留了食物的本来风味。