香辣牛蛙

作者： 紫色透明

用料

• 郫县红油豆瓣酱 少许
• 牛蛙 数只
• 葱头 半个
• 辣椒 少许
• 葱花 少许
• 姜片 少许
• 冰糖 一小块
• 胡椒粉 少许
• 生抽 少许
• 料酒 少许
• 盐 适量

香辣牛蛙的做法步骤

步骤 1

把蛙洗净，放到案板上，这个是背面

步骤 2

这个是正面，已经开过膛了

步骤 3

先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块

步骤 4

下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错

步骤 5

切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子

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步骤 6

步骤 6

把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味

步骤 7

准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块

步骤 8

倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油

步骤 9

转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘

香辣牛蛙的小贴士

1.腌制时间不要太久，否则牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉质老韧。 2.牛蛙不要炒至的时间太久，因为肉质很嫩，一般熟了即可出锅。

菜谱创建时间：2011-05-13 12:30:13