京味冰镇桂花酸梅汤

作者： 紫色透明

酸梅汤是最好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品。酸梅汤有除热送凉，安心痛，祛痰止咳，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。 酸梅汤制作的季节正好盛夏，所以喝就要喝冰镇的才可口。酸梅汤也算老北京的名吃了，喝上一碗冰镇的绝对是宫廷级的享受。

用料

• 乌梅 50克
• 山楂干 100克
• 干桂花 适量
• 甘草 3克
• 冰糖 200克
• 清水 2升+1升

京味冰镇桂花酸梅汤的做法步骤

步骤 1

配料准备齐备用

步骤 2

山楂干和乌梅清洗干净后分别泡水约1小时，中途可以换次水。这个是最短的时间了，请勿再缩短时间

步骤 3

取一煮锅，我用的是砂锅，先倒入2升的水。我的砂锅最多只能放2升的水了

步骤 4

倒入泡发的山楂干和乌梅

步骤 5

加入甘草，开锅后转小火熬煮

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步骤 6

步骤 6

此时取一大盆，放入放入一大块冰糖和适量的干桂花备用。我用的是宜家的大号玻璃盆

步骤 7

约煮1小时左右，煮掉一半的水分后即可倒入之前放好冰糖和干桂花的盆中。再撒上余下的干桂花。（这步纯属好玩，顺便观察一下先放和后放的效果。我觉得一起放桂花就行其实。）

步骤 8

桂花开始放的时候是飘在上面的，片刻吸足水分后会慢慢沉淀

步骤 9

此时砂锅中剩下的料不要扔，再补上1升左右的水开锅后转小火继续煮半小时左右，让煮料充分发挥它的左右

步骤 10

这个是煮出第一批酸梅汤里面的冰糖，看着慢慢化掉的过程

步骤 11

最后就化成了这种小块的晶体，慢慢化没

步骤 12

两块的冰糖建议分别放入两个玻璃碗中，这样可以均衡甜度，不会遇到最后中和不匀的现象。最后1升水也煮好后，把第一锅煮好的酸梅汤倒入一半到锅内，再分别倒到大盆中即可。煮过的余料最大的发挥了他的作用可以弃之

京味冰镇桂花酸梅汤的小贴士

友情提示： 1.煮好的酸梅汤冷却到室温后，放入冰箱。饮用的时候建议放上1.2块冰块，效果更好。 2.建议选择矮一点的大盆，这样冰箱可以放下。如果选用高个的盆，冰箱没法直接放下。 3.我用的是大桶4L纯净水的桶量的水，大概量就可以，无需精确。 早期市场酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖、蜜四种。乌梅泡发以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰镇之后就成了酸梅汤。北京制作酸梅汤，当以琉璃厂的信远斋为最有名。信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，到第二天上午出售时，酸梅汤就冰凉振齿了。

菜谱创建时间：2011-06-27 13:56:44