冷冻兔腿，退冰备用
化冰后的兔腿剔骨切丁
放入一勺料酒腌制15分钟左右去腥
锅中倒入适量的炒菜油，放入花椒、八角、干辣椒小火煸出香味。转中大火，放入兔肉，快速翻炒至变色，烹入一勺料酒二次去腥
继续放入洋葱、尖椒，淋上生抽翻炒均匀
加入少许糖提鲜，用盐调味后即可出锅
友情提示： 1.可以把煸过花椒、八角捞出，怕麻烦的话可以不捞直接入炒菜。 2.此菜是道快手菜，不要过长时间久炒，会影响兔肉的口感。 兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，免肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，有荤中之素的说法。适合老人、妇女。肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。 兔肉的一大特点就是和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，因此用什么调味料炒就是什么味。这次我用了一直偏爱的香辣口，香香的嘞。为了不在原有的食量基础上加米加饭，最好的办法就是定量食用。