卤肉饭

作者： 万万

卤肉饭，属于地道的台湾小吃。只是这‘地道’二字，由我口中说来便虚弱无力。我未吃过所谓正宗地道的卤肉饭，即便是台湾本地人，10人怕也有10种自认为的地道口味儿的卤肉饭。所以今日不追究正宗，只在乎美味儿。

用料

• 香米
• 米
• 瘦肉 一块
• 带皮肉 一块
• 香菇 8朵
• 洋葱头 半个
• 姜 5片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 葱 几段
• 蒜 6瓣

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

肉切大块，过水焯10分钟。捞出冲洗净

步骤 2

切小丁。香菇洗净切丁

步骤 3

锅里热油，加姜片与洋葱头碎小火煎炸至金黄。加入肉丁与香菇翻炒

步骤 4

倒入老抽与生抽继续翻炒

步骤 5

然后倒入紫砂煲，加水没过肉

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步骤 6

步骤 6

放八角，桂皮，葱段，蒜

步骤 7

高档2个小时。若不够咸，可提前半小时再加适量盐。至汤汁稍收

步骤 8

可加入几个水煮蛋一起卤制

步骤 9

米与水1：1蒸制干饭，放上卤肉，卤蛋，烫熟的小青菜同食即可

卤肉饭的小贴士

卤肉选择五花肉更加合适。但我怕肥，只瘦肉又会柴。所以加了一小块带皮肉同卤。 台湾卤肉饭选用小的红葱头。裹粉后炸酥捞出压碎制成调料，吃卤肉饭时拌入，很提味。 小红葱头不好买。我用大红葱头代替。且没油炸，直接炝锅用。味道也很不错。

菜谱创建时间：2011-06-25 08:21:31