茄子用淡盐水浸泡洗净后，切成长条，泡在清水里，至少15分钟
泡茄子的水倒掉，把茄子一根根用干净的布吸干表面水份
锅里放油烧热（跟平时烧菜差不多量的油就可以了）。吸干水份的茄条分次排入锅中，煎至茄条变软
煎好的茄条都放盘子里备用
用锅里剩下的一点油，爆香葱姜蒜末和甜面酱一大勺
加点水烧开
放入煎好的茄条，加半汤匙老抽，再加点白砂糖，煮沸后转小火盖上盖子煮两分钟，加一点点盐和鸡精调好味
倒入少许调好的水淀粉，勾芡后出锅撒上葱花
1. 茄子切好后泡水里，一来可以去掉茄子的涩味，二来茄子吸了水，烧起来会省油。 2. 为了保持茄条的形状，所以这里茄条我用煎的方法而不是炒，如果是切其他形状，可以直接入锅炒。