鸡爪子清洗干净后，用剪刀剪去指甲，并剁成两截
芹菜洗净后，切成3cm长的段，洋葱，胡萝卜去皮，洗净后，切成约4cm长的滚刀块儿备用
烧一锅水，水开后倒入鸡爪子，再次开锅后，撇去浮沫，用笊篱捞出鸡爪子，备用
重新烧一锅开水，放入焯好的鸡爪子，葱姜香叶，中小火煮20分钟。煮好后，倒入冰水中冰凉
另取一锅，倒入凉水，然后放入芹菜段，洋葱胡萝卜块儿，野山椒及汤汁，将所有调料煮开后，继续中火煮
分钟，煮好后晾凉备用
将文字步骤（4）中的鸡爪子捞出（葱姜香叶扔掉），放入冷却后的料水中，浸泡一夜，第二天就可以吃啦
**买回来的鸡爪子最好能把整个指甲都剪掉，而不是只剪尖尖的指甲盖儿。 **选择鸡爪子时，瘦的香，胖的嫩，根据自己的口味挑选吧。另外，剁鸡爪子时，下刀力度要大，否则一下斩不断，碎骨会存留在鸡爪子上。吃的时候有小碎骨头，比较麻烦。 **放野山椒时，要连汤汁一起倒入，因为汤汁里面也有浓郁的酸辣味道，不要浪费。 **煮鸡爪子的时间不要太久，时间久了，表皮就容易破裂，外形就不漂亮了。另外鸡爪子煮好后，要马上放入冰水中。热胀冷缩后的爪子，嚼起来有劲道。 **一定要使用白醋，其他的醋都是有颜色的，而且，味道也不如白醋酸。