虾仁去除砂肠
猪肉、鸡肉剁成肉糜
粉碎机内加入葱、姜和少许水打碎，滤去葱姜渣，即为葱姜水
猪肉糜、鸡肉糜、虾仁一起放入搅拌缸，加入适量花雕酒
加入适量葱姜水
加入适量葱头油（或芝麻油）
加入适量盐
加入少许糖增鲜（可不加），搅匀至肉馅上劲
饺子皮中间放入适量馅料，包成型（只要收口捏紧，什么样子均可）
平底锅内热适量油，将饺子排入锅内
中火煎至底部开始出现焦痕
加入适量热水至饺子的1/3处，立刻盖上盖子
中火煮至皮透明后，开盖，待水分收干后即可出锅
葱头油就是炸干葱头的油，具体做法参见这里，没有的话就用芝麻油代替。 怕麻烦的话可以不榨葱姜水，用葱花和姜末也是一样的。 包制的样子无所谓，喜欢怎么捏都行，只要完全捏合不漏馅就可以了。 排入锅子时，紧贴一起也没有关系，只是铲出来的时候要小心些，相互粘连的一起铲出，稍等一会儿就能轻松分开了。 不要在一开始就加入水煎，要等煎出底部焦痕后再加，这样煎出来的皮比较有韧劲，更好吃。 加水的时候，准备好锅盖，会有油花煎出，要小心。