肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）
腿肉切成拇指指甲大小的丁
肉丁内加入盐
加入糖
加入白酒
加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）
肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结
将肉灌入即可
灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧
用针扎一些孔
在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感
肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好。 不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。 调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。 调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。 我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。 风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。