猪油渣花卷

作者： 飞雪无霜

用料

• 猪油渣 少许
• 耐高糖酵母 10克
• 低筋面粉 500克
• 葱 少许
• 35度温水 270克
• 植物油 10克
• 白糖 10克
• 盐 10克
• 油 30克

猪油渣花卷的做法步骤

步骤 1

猪油渣先切碎些

步骤 2

葱洗净后切成末

步骤 3

将猪油渣，葱末，放入小碗中，倒入盐和白糖，还有油。盐和白糖的量大概是1：1，喜欢吃甜的多放些，喜欢吃咸的少放些

步骤 4

然后搅拌好备用

步骤 5

将面团揉成稍软和的面团，这个我们做包子的面团比，要稍软些。为什么呢，因为做包子，要捏出好看的褶子，所以，面要硬些，呆会蒸的时候，花纹不会很快消失了。而花卷呢，讲究的是松软的口感，和卷起来的时候好转圈相配合，当然要稍软些拉

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步骤 6

步骤 6

擀成长方形的面片

步骤 7

将葱和油渣末均匀的洒在面片上，四周不要洒到，因为四周呆会儿要卷起来，有油就不好卷了

步骤 8

卷起

步骤 9

切成相等的大小

步骤 10

取其中一份，用筷子压一下

步骤 11

然后转圈变成花卷，这个我的博客里有视频的

步骤 12

锅中，放少许50度的温水，把花卷放在笼上，醒1个小时（也有的地方室温低，就要时间更长些。夏天有时候20分钟就可以了。总之目测比之前大了一圈就OK了。然后中火蒸20分钟即可

猪油渣花卷的小贴士

1，因为现在的室温关系，我这个是一次发酵的。你也可以两次发酵，更容易发一点。2，也可以采用中种法，我想发出来的花卷更好吃。3，蒸的时候，用中火，火大火小都不合适。为了让表面不会有斑点，可以，时间到了之后，火力不减，慢慢开盖，这样可以避免斑点问题。4，因为蒸花卷讲究的是两点，一个是面团揉得好不好，一个是发酵的充分不充分，这个问题，需要在实际操作的时候，具体掌握。5，一次做的花卷过多，可以放保鲜盒中，盖盖，再放冰箱，一周内不会坏。6，如果你时间过长，可以放冰箱冷冻室，保存几个月是没有关系的。

菜谱创建时间：2011-05-03 19:13:51