清明果

作者： 山林厨房

清明节,是要吃清明果的。这种以野艾为主打料的青青果子，有的地方叫“艾粑粑”，有的地方叫“青团”，江西人则直呼其“清明果”，干脆明了，像大多数江西人的性格，开门见山，不懂拐弯抹角。

用料

• 大米粉 500克
• 野艾 500克
• 糯米粉 500克
• 熟芝麻 250克
• 白糖 适量
• 印花木制模具 一副

清明果的做法步骤

步骤 1

野艾洗净，留取嫩茎叶；熟芝麻捣碎，掺入白糖做成甜馅；大米粉过筛装进一大盆里

步骤 2

把野艾放入沸水中氽1分钟，捞出过凉水，挤干。(此步骤重复一次)

步骤 3

锅中倒入1000ML水烧开，放入野艾和食用碱煮2分钟，此时要用筷子在锅中搅动，直到野艾在热水中变软烂，水变成浓浓深绿色

步骤 4

把煮野艾的热水(水和野艾一起)慢慢倒入大米粉里（不要一次性全倒完），边倒边用筷子顺一个方向搅拌大米粉，直至初步成团(大米粉遇热后会烫成半熟)

步骤 5

把糯米粉均匀撒在大米粉团上，此时可以用手揉粉团了（按粉团软硬程度再适度添加野艾水或不添）

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步骤 6

步骤 6

揉成软硬合适的青面团,盖上湿棉布(避免面团表面起硬壳)饧15分钟

步骤 7

每次取一小团青面团，先搓成长条形，再分成大小相等的小剂子

步骤 8

把小剂子用巴掌心按扁，然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力做面皮

步骤 9

面皮最好做成像蘑菇伞，倒过来的深度正好装馅

步骤 10

舀一匙芝麻，然后像包包子那样把面皮合上，最后顶部会剩一小揪面团，揪去，修圆清明果

步骤 11

把清明果放入印花木制模具里，用手轻轻按按以压出花形来

步骤 12

把印花木制模具倒扣在案板上，倒出清明果即可,带花的清明果就做好啦

步骤 13

蒸锅烧开水，垫上一湿屉布

步骤 14

把清明果摆放好，每个之间隔一些空隙

步骤 15

盖上盖大火蒸5分钟。（咸清明果要多蒸2分钟）

步骤 16

开盖即可食

菜谱创建时间：2011-05-03 17:46:12