莲子提前用冷水浸泡4小时以上，时间越长越容易煮烂
泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯
把莲子放入锅中，加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂
等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状
炒锅烧热倒入莲子蓉，小火慢慢加热让水分蒸发
分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加
加入白砂糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底
最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可，这个过程有点漫长，手会很酸，要有点耐心哦～
1、白砂糖可以用等量的红糖或黄糖代替，炒出来的莲蓉颜色会深一点。 2、炒制莲蓉馅的油要选择不抢味的植物油，这样才不会盖过莲蓉本身的清香味。 3、炒制的时候一定要尽量炒得干一点，否则烤的时候饼皮容易开裂，而且拿来做纯莲蓉的月饼会比较容易定型，如果馅芯里面加了咸蛋黄，月饼变形的可能性会小一点。 4、炒好的莲蓉，如果每次用量不多，可以分装成小份放入冰箱冷冻保存，这样保存时间会更久些。