麻辣鸭肫

作者： 烟火间

虽然这些年出于健康的考虑，动物的内脏吃得比较少， 不过像鸭肫、鸡胗之类的还是比较喜欢，偶尔会卤一点当下酒菜，或者像今天这样快手爆炒一盘，麻、辣、鲜、香，非常之惹味，佐酒、配饭都很过瘾哦～～

用料

• 鸭肫 250克
• 花椒粒 1大勺
• 泡椒 2大勺
• 辣青 1个
• 红尖椒 1个
• 蒜头 6瓣
• 生姜 4片
• 香葱 1棵
• 花雕酒 适量
• 生抽 适量
• 干淀粉 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 胡椒粉 适量

麻辣鸭肫的做法步骤

步骤 1

鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻

步骤 2

热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用

步骤 3

下入姜片、蒜头煸炒出香味

步骤 4

油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒

步骤 5

沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）

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步骤 6

步骤 6

再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味

步骤 7

放入青红椒圈翻炒两下

步骤 8

最后撒入葱花即可起锅

麻辣鸭肫的小贴士

1、这道菜要注意掌握好火候，旺火快炒，以防鸭肫变老影响脆嫩的口感 2、切鸭肫片的时候要尽量厚薄均匀，以便于烹调的时候受热一致 3、花椒和泡椒的量可以根据自己对麻辣的接受程度相应调整，另外泡椒有一定的咸度，盐要少放 4、鸭肫的铁元素含量比较丰富，女性朋友可以适当多食用一些

菜谱创建时间：2011-05-03 10:28:41