蒸鱼以一斤左右的比较合适
用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，这样的话就可以看到下图中鱼的两边直接铺开，加快蒸制过程中的渗透，缩短时间
加少许盐和鸡精在鱼全身抹以少许，摆放好加黄酒，铺上姜片和葱段，淋少许油，这样蒸的时候鱼肉不会发干发柴
葱丝和姜丝切好泡在水里，一则美观、二则味道没有那么浓郁，不要过分的抢去鱼的本味
水开之后放入鱼蒸6分半钟，不要打开盖子焖一两分钟，这个时候你可以准备好鱼豉油、姜丝和葱丝，烧热油
打开盖子把鱼汤蔽到小碗中，可以用来拌饭吃，很精华的汤，千万不要倒掉，蒸鱼的姜葱需要扔掉，换个干净的盘子，旁边淋一些蒸鱼豉油，不要淋在鱼身上，泡好的姜葱丝撒在鱼身上，利用热油的温度浇在葱姜上爆香即可
吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，你对它好的话你就一定会做到最好的美食。 另外炒个打过霜的青菜，蒸一个水蒸蛋，这就是没用心的下场，有点老了，实事求是，有则改之。一顿饭就是这么简单，一个锅子上下蒸鱼和蛋羹，炒个青菜，提前煮好米饭，包括鱼的腌制还有烧水的时间算在一起也就是一刻钟，美食即简单又营养。