土豆用水煮熟，用手动打蛋器打散并搅拌
大概搅拌2-3分钟，就可以让土豆淀粉糊化成很滑的土豆泥了，遇到颗粒可以压散，放在一边待用
把酸菜切碎，遇到太长的菜丝要切短一些。建议最好用菜梗来做，脆脆的更好吃。颜色也不会太灰暗
热锅下油烧热，用量比平时炒菜稍多一点，下蒜泥爆香
在加入肉末炒香，接着放酸菜，生抽，鸡粉，整个过程都保持大火，炒1分钟左右
最后导入土豆泥，大火翻炒几下，调盐即可关火
撒上葱花拌拌装盘
用水煮的土豆比微波炉烤熟的土豆适合做土豆泥，水分含量高些，不会太干，不要选太甜的土豆。