小山进蛋糕卷

作者： 烩烩小厨

小山进的书中使用的内馅是巴迪西克林姆和鲜奶油混合在一起的，我偷懒没做克林姆酱，直接用了鲜奶油来做馅，味道也是很赞的。

用料

• 低粉 54克，C
• 动物性淡奶油 200克，馅料
• 蛋黄 90克，A
• 细砂糖 50克，B
• 蜂蜜 23克，A
• 蛋白 120克，B
• 无盐黄油 12克，D
• 牛奶 27克，D
• 糖粉 20克，馅料
• 芒果 适量，馅料

小山进蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好烤盘，铺上油纸备用

步骤 2

A材料中的蛋黄和细砂糖混合，再慢慢加入用小火加热到40度的蜂蜜倒入

步骤 3

用电动打蛋器搅拌到蛋黄发白，滴落的蛋黄不会马上消失

步骤 4

B材料中的蛋白分三次加入细砂糖打发

步骤 5

打发至呈现小弯勾的状态

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步骤 6

步骤 6

取1/2的打发好的蛋白倒进蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀

步骤 7

将1/2的低粉过筛进第6步混合好的蛋糊中搅拌均匀

步骤 8

再将第7步混合好的糊倒进余下的蛋白中，用橡皮刮刀拌匀

步骤 9

D材料倒进小锅中，以中火加热至快要沸腾后离火，缓缓的加入第8步的蛋糊中，拌匀

步骤 10

将拌好的蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘中，用刮刀刮平蛋糕糊的表面

步骤 11

放进预热好的180度的烤箱中烘烤13分钟

步骤 12

烤好后将蛋糕取出，放在烤网上晾凉

步骤 13

晾凉的蛋糕体翻面，将动物性淡奶油加糖粉打至8分发，均匀的涂抹在蛋糕体上

步骤 14

再铺上芒果粒

步骤 15

将蛋糕体卷起

步骤 16

卷好的蛋糕体放冰箱冷藏即可

菜谱创建时间：2013-06-12 20:13:24