凉粉

作者： 笛子

用料

• 绿豆淀粉 40克
• 麻辣花生 少许
• 清水 450克
• 鲜海带 1片
• 胡萝卜 1小块
• 盐 1小勺
• 糖 1小勺
• 辣椒油 1/2小勺
• 鸡粉 1/4小勺
• 醋 1小勺
• 生抽 1小勺
• 芥末 几滴

凉粉的做法步骤

步骤 1

绿豆淀粉40克用50克清水溶解成淀粉浆

步骤 2

鲜海带泡水备用

步骤 3

锅中放400克清水，将淀粉浆倒入锅中搅拌均匀

步骤 4

开火，小火慢慢加热，随着加热的过程，连续不断搅拌锅中的淀粉浆，可以发现淀粉浆慢慢从白色变半透明，而且变得非常粘稠，搅拌起来也很费劲（这个过程很快，也就2分钟吧），关火

步骤 5

将熬好的粉浆倒入容器中

步骤 6

晾凉后凝固即可（凝固的这个过程需要1小时以上，想快速凉后即可放冰箱里或冰水里，很快凝固，而且做好的凉粉冰爽美味更适合夏天）

步骤 7

海带切片、胡萝卜切粒

步骤 8

将凝固好的凉粉拿出

步骤 9

切成块

步骤 10

麻辣花生用蒜臼捣成花生碎

步骤 11

取一碗，里面放入盐1小勺、糖1小勺、辣椒油1/2小勺、鸡粉1/4小勺、老醋1小勺、鲜酱油1小勺、芥末几滴，然后加入清水2小勺，搅拌均匀

步骤 12

将凉粉、海带、胡萝卜搅拌在一起，倒上做好的料汁，撒上花生碎即可

凉粉的小贴士

1、如果没有绿豆淀粉，可以用豌豆粉或是红薯淀粉代替，但做好的凉粉口感和口味不如绿豆粉，也不如绿豆粉晶莹剔透 2、绿豆淀粉和清水的比例大约在1:10左右，绿豆淀粉一定要用适量清水化开，如果直接放的话，在锅里容易结块 3、做绿豆凉粉时，一定要冷水将粉浆放入锅中，搅拌均匀后再开小火，加热的过程中，要不停搅拌，防止凉粉结块或者糊锅底 4、做好的粉浆倒入喜欢的容器里，为了防止粘连和更容易定型取出，可以在容器四周涂抹少许香油 5、配料我是随机选择，家里有海带、胡萝卜和花生，当然还可以随个人口味加入黄瓜丝、青红椒、麻酱以及其他调味料等

菜谱创建时间：2013-06-17 21:35:52