炸酱凉面

作者： 璐稔

今天这道【炸酱凉面】，与一般炸酱面的不同之处在于，将煮熟的面条投入冰水中过凉，因此绝对不会因为天热而吃的满头大汗哦！

用料

• 新鲜肉馅
• 面条
• 葱姜末
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 芹菜
• 香菜
• 青椒
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 黄豆酱
• 剁椒酱
• 味精

炸酱凉面的做法步骤

步骤 1

肉馅里加入剁碎的葱姜末（起到去腥提鲜的作用），如果肥肉偏多就可以少放点油，直接下锅炒

步骤 2

炒至肉色发白，调入一勺盐

步骤 3

适量老抽（上色）

步骤 4

适量生抽（提味）

步骤 5

两勺黄豆酱（增加豆香味和粘稠度）

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步骤 6

步骤 6

倒入开水，水量能淹住肉酱稍多一点即可，小火熬煮

步骤 7

再调入一勺剁椒酱（增加辣味）

步骤 8

鸡蛋一个打散后也淋入肉酱中。（这步可省略，不要学我哈~~我是心血来潮突然想模仿【东北鸡蛋酱】的做法胡来的）

步骤 9

中小火熬制10分钟，熬至酱汁浓稠，一点点味精，关火，炸酱就做好了

步骤 10

准备一些夏季常吃的蔬菜，如图啦，这个随意

步骤 11

西芹洗净，切成细丝，下锅烫熟

步骤 12

捞出过凉水备用

步骤 13

就用刚才烫芹菜的水，不够再添一些，烧开后，下入面条

步骤 14

煮好的面条捞入冰水（开水放凉后，再放入冰箱冷藏室中半个小时以上或者直接投入冰块）中过一下

步骤 15

捞出，控干水分，拌入两勺【自制花椒葱油】

步骤 16

拌匀，防止面条粘在一起

步骤 17

码上菜码儿，浇上一大勺炸酱

菜谱创建时间：2013-06-21 16:00:20