焦糖辫子包

作者： 风信子

方子来自自由JJ的《快乐手作面包》。JJ的这个方子里没有黄油，但是在步骤过程却是后油法。根据百分比，我加了45克黄油。

用料

• 高粉 400克
• 干酵母 6克
• 全蛋 100克
• 牛奶 160克
• 低粉 100克
• 焦糖酱 115克
• 细砂糖 50克
• 葡萄 70克
• 黄油 25克

焦糖辫子包的做法步骤

步骤 1

中种材料放在一起，和成团后，发酵至4-5倍大小(我是头天晚上6点多做的，放在冰箱，第2天早上6点再用的)

步骤 2

将1与主面团材料混合，揉至面筋扩展、表面光滑

步骤 3

再加入黄油揉至扩展阶段

步骤 4

加入葡萄干揉均匀，松驰20分钟

步骤 5

将松驰后的面团他成30克一个

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步骤 6

步骤 6

再滚圆松驰15分钟

步骤 7

将4搓成两头细、中间粗的长条

步骤 8

4根一组，顶部捏紧。从左往右编，分别是：4过2，1过3，2过3

步骤 9

重复至编完

步骤 10

放在烤盘上，进行最后发酵

步骤 11

发酵完成

步骤 12

表面刷蛋液，撒碎花生粒装饰

步骤 13

170度烤25分钟，注意上色程度

菜谱创建时间：2013-05-31 12:41:53