老爆三

作者： 生活如此

用料

• 猪腰子 1个
• 猪肝 150克
• 猪里脊 150克
• 冬笋 50克
• 葱姜蒜 少许
• 鸡蛋 1个
• 盐
• 料酒
• 鸡精
• 米醋
• 白酒
• 香油
• 白醋
• 酱油
• 胡椒粉

老爆三的做法步骤

步骤 1

猪腰子首先去腰臊；打花刀切片后放入容器中，倒入少许白酒反复抓匀，再用水冲洗干净，去除腰臊味道

步骤 2

猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清，不放任何调料，否则腰子容易变老。抓匀后滴入少许生油备用

步骤 3

猪肝要切厚一点的片，放入容器中，滴入白醋反复抓匀后，冲洗干净，猪肝软嫩又膨松

步骤 4

猪肝上浆先加盐2克；料酒5克；蛋清少许；淀粉5克反复抓匀后，滴入生油备用

步骤 5

猪里脊切片，放入容器中，用清水冲洗干净即可

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步骤 6

步骤 6

猪里脊上浆加入盐2克；料酒5克；干淀粉5克；蛋清少许抓匀后加入生油备用

步骤 7

烧一锅开水，先焯腰花；肝尖，去掉腰臊和脏器味道

步骤 8

水开后先下入腰花，只要变色就立即捞出

步骤 9

等待水再开后，下入猪肝，只要变色就立即捞出

步骤 10

千万不能腰花和猪肝一起入锅，因为二者的变色时间是不同的，因此火候也不同

步骤 11

猪肝；猪腰用纸巾擦干水分后备用

步骤 12

锅中放宽油，用4成热的油温时

步骤 13

下入腰花入锅滑油10秒钟捞出

步骤 14

待油温恢复到4成时，下入猪肝滑油10秒钟捞出

步骤 15

再等油温恢复到4成热时，下入里脊等待肉片变色时，大约半分钟捞出

步骤 16

最后等油温5成热时，放入冬笋半分钟捞出

步骤 17

提前调制碗汁：5克盐；10克酱油；10克料酒；5克鸡精；50克清水；1克胡椒粉；6克干淀粉搅匀备用

步骤 18

锅中放油，爆香葱姜蒜片后，倒入所有食材，倒入碗汁收汁后，即可出锅

菜谱创建时间：2013-05-28 10:44:05