川味炒面

作者： 笛子

用料

• 面粉 300克
• 清水 120克
• 盐 1/2小勺
• 自制宽面 400克
• 五花肉 100克
• 洋葱 1/4个
• 土豆 1个
• 胡萝卜 1/2个
• 青蒜 1根
• 油 1大勺
• 郫县豆瓣酱 2小勺
• 糖 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 盐 1/2小勺
• 香油 几滴

川味炒面的做法步骤

步骤 1

清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟

步骤 2

面团用压面轴压成薄一点的面片

步骤 3

然后再切成宽4毫米的宽面

步骤 4

五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片

步骤 5

锅里放一勺油，油热后将五花肉丁下锅煸炒

步骤 6

肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味

步骤 7

然后放入郫县豆瓣酱翻炒

步骤 8

下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀

步骤 9

加入半小勺盐，倒入热水

步骤 10

盖上锅盖，炖煮7、8分钟

步骤 11

打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺糖、翻炒几下

步骤 12

将面条分散放入锅中

步骤 13

盖上锅盖中小火焖5分钟

步骤 14

这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅

步骤 15

撒上青蒜片，滴入几滴香油

步骤 16

用筷子将面条和菜搅拌均匀即可

川味炒面的小贴士

1、自制面条比买来的更好吃，压面条的时候要压得薄一些，这样既宽又薄的面条做出来的炒面超级入味，面条可以一次多压些，冰箱冷冻保存，下次用的时候直接拿出无需解冻，很是方便 2、五花肉、各种蔬菜都要切成大小一致的丁状，这样不但样子美观，各种食材也能在同一时间内成熟 3、炒面味道好的关键就在于郫县豆瓣酱，因为豆瓣酱本身有咸味，所以不用放太多盐了，加入少许糖和蚝油，可以柔和口感，让炒面味道更鲜美 4、我家本身吃辣有限，只放了点辣酱，能吃辣的多放红油和辣子，过瘾撒 5、这道炒面，实际上用了懒人的焖制法，更轻松更容易操作，最后只需用筷子拌匀即可，面条入味还非常完整

菜谱创建时间：2013-05-25 17:48:29