苏州“神仙糕”

作者： 慧心荷韵

每年农历四月十四，金阊区以“轧神仙”为龙头，以神仙庙为核心的苏州阊门、石路、山塘地区，就形成了一个盛大的庙会。突出时尚石路、风雅山塘主题，传承历史，彰显特色，既注重传统文化的挖掘，又注重时候时尚文化的元素，其主要内容包括打神蘸、中医药界祭祀活动、民间祭祀、轧神仙、花市、商市等各种民俗活动。 “轧神仙”这一天，所有的美食和物品都冠以“神仙”的美誉，更有一种糕点是苏州人这天必吃的，那就是“神仙糕”。每年临近四月十四，苏州的老字号食品店如“黄天源”等都有“神仙糕”出售。神仙糕其实是一种松糕，加入豆沙、芝麻、瓜果丝等原料制作，口感甜糯。据说连吕洞宾都抵挡不住诱惑，因此又被叫“神仙糕”。

用料

• 自制红豆沙 适量
• 糯米粉 300克
• 白糖 10克
• 温水 150克（不高于35度）
• 自制猕猴桃干 100克
• 白芝麻 适量

苏州“神仙糕”的做法步骤

步骤 1

取一小碗倒入150克不高于35度的温水，夏天用冷水就行，加入10克白糖搅拌均匀，形成白糖水

步骤 2

糯米粉300克放在和面盆中，分次倒入少量调好的白糖水

步骤 3

糯米粉中每次加入水后，就用手把糯米粉和水搅拌均匀，并用手细细的搓制糯米粉

步骤 4

搓到糯米粉吸收水分但不成面团，也不成米粉糊，而是成松散状的干燥湿粉

步骤 5

用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里，五指并拢向手掌中心揉制，湿粉容易成面团

展开全部

步骤 6

步骤 6

再用手指搓捻面团

步骤 7

面团又可以散落成松散状的干燥湿粉，糯米粉就搓好了

步骤 8

取一个孔眼大的筛子，把搓好的糯米粉放在筛子里过筛，遇到有结块的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻开

步骤 9

得到细细的吸收水分的糯米粉，放在一边饧制1个小时

步骤 10

取一个容器，底部均匀的刷一层食用油

步骤 11

用手抓适量吸收水分的湿糯米粉

步骤 12

把糯米粉均匀的松松的撒在容器底部

步骤 13

锅内放水支好蒸架，把容器放在蒸架上，不盖锅盖，开大火蒸至上汽

步骤 14

取适量红豆沙馅，用手拍成和糯米粉直径相等的圆饼状，把豆沙饼覆盖在糯米粉上

步骤 15

上面再均匀的松松的撒一层糯米粉，不盖锅盖，大火蒸至上汽

步骤 16

自制猕猴桃干去除中间的黑籽，切成细条

步骤 17

猕猴桃条均匀地撒在糯米粉上，并用手轻轻按压，使猕猴桃与糯米粉紧密相连

步骤 18

猕猴桃上面均匀的撒一层白芝麻，并用手轻轻按压，盖好锅盖，大伙蒸制15分钟至熟

菜谱创建时间：2013-05-28 15:22:53