泼辣凉粉口水鱼

作者： 水晶月光

天热以爽口不油腻俘获味蕾，湿雨则以麻辣诱惑祛湿开胃

用料

• 头抽 2/3汤匙
• 花鲢 一条（亦可选草鱼等）
• 刮凉粉 一份（换成内酯豆腐就是豆花口水鱼）
• 莴笋 一根（可省略）
• 葱 大量
• 姜 大量
• 蒜 大量
• 辣椒 适量
• 白胡椒粉 适量
• 辣椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 花生碎 （可省略）
• 淀粉 一勺
• 盐 适量
• 豆瓣酱 适量
• 老干妈 适量（怕辣可换成干豆豉）
• 料酒 两大匙以上
• 蒸鱼豉油 两汤匙
• 醋 半汤匙
• 糖 1/4汤匙
• 蚝油 1/2汤匙

泼辣凉粉口水鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，各种黑膜杂物处理干净，贴着鱼骨将鱼身的两片厚肉片下来

步骤 2

再将大片的鱼身肉片成小片备用

步骤 3

片好的鱼肉用少许料酒、盐、白胡椒粉和淀粉

步骤 4

稍微抓码一下备用（此步可加蛋清，我怕浪费蛋黄，省略）

步骤 5

将葱姜蒜处理一下，其中蒜要备较多的蒜蓉或蒜粒，葱姜随意切或拍碎都可，喜辣的切一些小米椒备用

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步骤 6

步骤 6

锅中放入葱姜和料酒，烧一锅开水

步骤 7

水开后放鱼片

步骤 8

略煮至熟就可捞起沥干水分（此步鱼片也可拌上葱姜料酒蒸熟，但蒸熟后还是滤净盘里的积水，蒸锅里可以一起放下一步的料汁）

步骤 9

腌鱼片的时候就可以处理料汁，用蒸鱼豉油（没有可用生抽等家常调味汁随意搭配），醋，糖，盐，蚝油，头抽组成的料汁

步骤 10

加入葱姜蒜和小米椒及老干妈在锅中蒸一下，或者在锅里小火加热至沸腾立即关火盛出备用

步骤 11

将莴苣削薄片用盐抓一下挤掉水分铺在盘底，加上刮凉粉

步骤 12

上面码上煮熟的鱼片

步骤 13

加热过的酱汁均匀的淋在鱼肉上

步骤 14

再把剩余的葱末、蒜粒（可以量大一点）、辣椒面、花椒面、花生碎和小米椒码在浇过料汁的鱼肉上面

步骤 15

锅中加油，小火把豆瓣酱煸香煸干（也可什么也不加直接烧热油一份）

步骤 16

然后趁热将豆瓣红油淋在码好的香料上，刺啦一声即可上桌开吃。（想要更清爽不油腻的，尤其是减肥的筒子，此步骤亦可省略）

菜谱创建时间：2013-05-18 10:35:05