铁锅拌饭

作者： 八卦兔JadeCw

用料

• 韩国拌饭酱 或自制拌饭酱
• 剩米饭 适量（主要看人口和胃口）
• 菠菜
• 生菜
• 黄瓜
• 青椒
• 红椒
• 胡萝卜
• 金针菇
• 香菇
• 肥牛
• 肉丝
• 牛肉或猪肉糜
• 香肠
• 火腿
• 鸡蛋 1-2颗（视饭量偏好而定）

铁锅拌饭的做法步骤

步骤 1

剩饭一盆准备好

步骤 2

蔬菜类，像菠菜，胡萝卜，金针菇等开水汆烫下，过冰水，沥干加少许盐，麻油拌下。菌菇类，也可以用炒的，如果是香菇，也可以炒后切丝。我家里没准备，也就没加

步骤 3

用酱油2勺，糖1勺，黑胡椒粉，少许玉米淀粉混合加热到浓稠变成肥牛的调味汁

步骤 4

汆烫过的肥牛卷，加入3的酱汁，再淋一点芝麻油，和熟芝麻拌匀入味。（如果用的是肉丝，或者是肉糜，就用适当的酱油，糖，盐，麻油等拌匀。可以生入锅，也可炒至8分熟，看个人喜好，因为肥牛卷化冻之后就烂烂也不好腌，所以我烫过才拌）

步骤 5

所有材料准备齐当。黄瓜是生的，我的腊肠是整体烫过切丝的

步骤 6

铸铁锅一个，内部刷均匀一层麻油（也叫香油，芝麻油）

步骤 7

将米饭装入，压压实，让米饭与锅底结合紧密。然后排上蔬菜和肉类。本来应该是闷的过程加个生蛋，出锅蛋应该是半熟，可以蛋汁拌饭..不过最近情况特殊，于是我加了一个已经煎8分熟的太阳蛋。这样鸡蛋出锅是是全熟了

步骤 8

中小火加热约10-15分钟，期间可以听见米饭噼噼啪啪的响不停。如果不怕生蛋的，可以再最后3-5分钟打入一个鸡蛋在中间，继续焖。最后蛋黄还是流动的时候，拌着滚烫的米饭一起食用

铁锅拌饭的小贴士

火候和时间视自家炉灶和材料分量而定，请自行调节，喜欢吃锅巴多些，可以多闷几分钟 其实材料不同，但是做法大同小异。 就是如果是不能生吃的材料，可以汆烫或者炒断生。再加入。 如果是可以生吃的，比如黄瓜，生菜等，可以直接放入。 汆水除了消毒，也有利于去掉农药残留。 肉类，我一般都是烧熟，不过有人喜欢调味后，生放入闷熟，做成蒸肉饼一样的，那最好确定铺薄些要熟透。

菜谱创建时间：2013-05-25 21:19:37