花椒蒸鲫鱼

作者： 孙朱朱

春天的开江鲫鱼就是非常好的选择，鲫鱼性平，适合任何体质人群的滋补，所含的蛋白质质优、齐全、还易于消化吸收，有健脾利湿，和中开胃的功效，我们常用的方法就是做汤或者红烧清炖，太清淡和太油腻孩子都会不喜欢，我用了蒸的方法来做鲫鱼，用调料先给鲫鱼去腥，为了避免太清淡无味，又放了花椒麻椒增添了如今非常流行的淡淡的麻辣味道，既清新又好吃，而且非常容易操作，艳丽的颜色搭配让人一看就有胃口~~

用料

• 干辣椒丝 少许
• 鲫鱼 1条（250克）
• 小葱2棵（如果是大葱用一段），腌鱼料
• 生姜 3片，腌鱼料
• 花椒 1小勺，腌鱼料
• 麻椒 2小勺，腌鱼料
• 八角 1个，腌鱼料
• 料酒 2小勺，腌鱼料
• 干辣椒 几个，喜辣可放，腌鱼料
• 食用油 1.5大勺
• 蒸鱼豉油 1大勺
• 葱丝 适量
• 姜丝 适量

花椒蒸鲫鱼的做法步骤

步骤 1

将腌鱼料备好，鲫鱼去鳞、鳃、肚子里的黑膜，然后洗干净放入一个深一点的容器中

步骤 2

将腌鱼调料中除料酒以外的调料都放入小锅中，放入一碗水大火煮开，小火煮5分钟，然后放盐调味（淡一点，后面还要用到蒸鱼豉油），凉后放入料酒搅匀

步骤 3

将晾好的腌鱼汁倒入装鱼的容器中腌制20分钟

步骤 4

将腌好的鱼取出，将腌鱼汁中的调料捞出放入鱼腹中，蒸锅大火烧开后，放入鲫鱼旺火蒸7分钟,如果是2条鱼，可以蒸8~10分钟，关火后焖3分钟再打开锅盖

步骤 5

取出，将盘中蒸出来的水分倒掉，浇上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝和辣椒丝，将食用油烧热（喜欢更麻更辣的可以将麻椒和干辣椒放入油中炸出味再捞出去）淋在上面即可

菜谱创建时间：2013-05-14 15:47:49