蛋挞

用擀面杖再次擀成长方形，擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形，再根据实际情况将不规则的地方擀一擀就会擀成漂亮的长方形面片，不要将擀面杖来回移动着擀，这样容易将面片擀皱擀破而露出黄油，在下面所有擀的时候如果有鼓起来的气泡，用牙签扎一下排除气体就好了，并且擀的时候注意撒点面粉以免粘到案板上漏油

步骤 12

将面皮顺长，两端向中心翻折过来

步骤 13

然后再对折，这样就是一个四折的面片了，这样第一轮的叠被子就完成了，用保鲜膜包上放入冰箱冷冻8~10分钟，也可以冷藏20~25分钟，不过冷冻更快一些

步骤 14

松弛后的面片拿出来，将其按照当前的形状，擀开成大的长方形，再进行一次四折的叠被子，然后再冷冻（冷藏）松弛，然后是再一次擀开第三次四折叠被子，一共进行3轮4折的叠被子；再次放入冰箱冷冻（冷藏）。最后取出擀成0.3厘米厚的长方形大薄片，千层酥皮就做好了

步骤 15

在千层酥皮表面撒上一层干面粉(防止卷起后粘合)，然后顺着长边卷起来，切成2~3段用保鲜袋或保鲜膜裹起来，放进冰箱冷藏或冷冻，冷藏可以保存一个星期左右，冷冻可以保存n个月，使用的时候在室温下放一会儿，酥皮变软后就可以使用了，做蛋挞就直接切小段，做别的就打开后使用

步骤 16

将千层酥皮切成小段（根据自己的千层面团的卷的直径大小分割的每个蛋挞皮所需的的厚度）切面朝下放入面粉中沾一下

步骤 17

然后将沾有面粉的那一面朝上

步骤 18

两手的拇指经常地蘸着面粉将千层酥皮按压着做成紧紧贴合着蛋挞模子的薄挞皮，挞皮要高出模子一厘米左右，底部一定要薄，如果像我一样用一次性锡纸模，压挞皮的时候多摞几个锡纸模，这样才不会变形，捏好后连着一个锡纸模拿出来就做好了

步骤 19

最好将做好的挞皮放入烤盘中冰箱冷藏松弛一会再做蛋挞最好，收缩的小一些

步骤 20

一次可以多做一些放入冰箱冷藏变硬以后摞起来放入保鲜袋冰箱冷冻，随时取用，室温微软化就可以，和买的蛋挞皮一样，只不过我们这个是用动物性黄油做的，更健康

步骤 21

将牛奶、鲜奶油、糖放入锅中小火将糖融化即可，不用烧沸，晾凉筛入低粉搅匀

步骤 22

再放入蛋黄搅匀

步骤 23

过滤到一个带尖嘴的容器中，这样容易倒入蛋挞皮中

步骤 24

将蛋挞皮放入烤盘中

步骤 25

倒入蛋挞水7分满

步骤 26

将烤箱220度（根据自己烤箱的实际温度调整）预热5分钟，将蛋挞放入烤箱的倒数第一层220度烤10分钟

步骤 27

然后将其再挪到烤箱的最上层220度烤10分钟（如果烤箱的温度高可以放到第二层），喜欢上色重的可以再250度烤3~5分钟，这时一定要注意观察，颜色差不多就可以关掉烤箱，以免烤糊，如果烤箱的温度高可以放到第二层

步骤 28

刚烤好的蛋挞中心是鼓起来的，拿出来一会就会落下去，我觉得蛋挞趁热吃最好吃，凉了口感会差很多

步骤 29

也可以将水果切成小块做成水果蛋挞，我还做了一些放菠萝的；还可以放蜜红豆或者熟的紫薯丁

蛋挞的小贴士

轻松自制千层酥皮的秘诀： 1、黄油千万不要切成多个小片，那样不好弄成完整的大片，要根据黄油块的长度切成两大片再做成完整的黄油片就非常容易了，如果只用其中的一片就更容易了； 2、擀的时候如果有气泡就用牙签扎一下，每次擀之前都要撒干粉，以免粘到案板上漏油；有小处不小心弄破了，不要管它，直接接着叠就可以了，但是大面积弄破就不可以了； 3、每一次拿面皮的时候都要托着放到保鲜膜上，再放在托盘或烤盘上放入冰箱冷藏或冷冻，不要用手指抓，容易弄破而漏油； 4、天气不热面皮很容易擀开可以两轮四折后再放入冰箱松弛，如果不容易擀开，黄油变软要漏油，那就要马上放到冰箱里； 5、做好的酥皮卷成卷切一小片放入烤箱中烤一下检验一下，如果不漏油或有少许出油都是正常的，而且是层次极薄层层分明就是成功了。轻松自制蛋挞皮的秘诀： 1、两手拇指一定要经常蘸着干粉，不然会将挞皮推破； 2、蛋挞底一定要薄，不然被挞水浸泡后太湿口感不好，挞皮的上面也不要太厚了，； 3、挞皮一定要紧贴挞模而且要高出蛋挞模子一厘米，不然一烤收缩后就会变矮变小漏挞液；轻松自制蛋挞的秘诀： 1、挞水要七分满，烤的时候挞皮刚开始会有点收缩，过一会才会又涨起来，如果装的太满就会溢出来； 2、烤的时候一定要先放到烤箱的倒数第一层，这样先烤挞皮，挞皮更酥，挞底才不会太湿口感不好； 3、最后上色的时候一定要注意观察以免糊了； 4、喜欢上色轻和喜欢上色重的都可以，成品图片里就有分别；

菜谱创建时间：2013-04-21 23:10:50