法国面包

作者： 食尚先生王森

用料

• 全麦天然酵种 300g（30%）
• 麦芽精 2g（0.2%）
• 高筋面粉 700g（70%）
• 低筋面粉 200g（20%）
• 黑麦粉 100g（10%）
• 盐 21g（2.1%）
• 水 500g（50%）

法国面包的做法步骤

步骤 1

将干性材料和湿性材料一起倒入搅拌机中，加入天然酵种一起搅拌

步骤 2

搅拌至面团光滑、有弹性即可

步骤 3

以室温30℃，发酵60分钟

步骤 4

然后进行翻面发酵，将面团对折，发酵60分钟即可

步骤 5

将面团分割成300g/个

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步骤 6

步骤 6

将面团排气

步骤 7

对折卷成圆柱形

步骤 8

搓成两头尖，中间粗的形状

步骤 9

放入烤盘，最后发酵

步骤 10

以温度30℃，湿度75%，发酵60至90分钟

步骤 11

发酵好后，在表面划上刀口

步骤 12

放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤25至30分钟

菜谱创建时间：2013-04-17 23:42:17