清水小蛋糕

作者： 海蓝澜

这款【清水小蛋糕】，只用油不加水，却很柔软，为什么呢。这是因为，油可以使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到），而且油具有乳化性质，可保留水分；让蛋糕口感湿润，增加风味。

用料

• 低粉 50克
• 全蛋 1个
• 蛋黄 3个
• 色拉油 50克
• 蛋白 3个
• 细砂糖 50克
• 盐 1克

清水小蛋糕的做法步骤

步骤 1

全蛋1个、蛋黄3个和油放入一个大碗里

步骤 2

用电动打蛋器低速搅打均匀

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

继续用电动打蛋器低速打匀

步骤 5

蛋清放在一个干净无油的碗里

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步骤 6

步骤 6

打蛋器打至粗泡，加盐、一半细砂糖

步骤 7

继续搅打至湿性发泡，加入另一半细砂糖

步骤 8

打至干性发泡

步骤 9

将1/3蛋白霜舀到蛋黄糊里

步骤 10

拌匀后，再将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里，切拌均匀

步骤 11

将拌好的蛋黄糊，倒入剩下的1/3蛋白霜碗里

步骤 12

切拌均匀，动作要轻，要快。搅好的状态是，有纹路，有尖角还不会消失

步骤 13

倒入纸杯里。（外面套了硅胶模，又装了2杯）

步骤 14

入烤箱，150度中层

步骤 15

20分钟左右

步骤 16

出炉

菜谱创建时间：2013-05-04 11:21:18