担担面

作者： 海蓝澜

好吃的【担担面】最主要离不开花椒、辣椒、芝麻酱和调味汁等原料。花椒最好是现焙好的，磨碎；辣椒要分三种油温泼油才能出红色的效果；调味汁按比例熬煮后，配上芝麻酱等，香气浓郁，味道馋人。

用料

• 猪肉馅
• 碎米芽菜
• 花椒面
• 葱
• 姜
• 蒜
• 辣椒粉
• 黄酒
• 酱油
• 鸡汤
• 酱油
• 香醋
• 白糖
• 芝麻酱
• 香油
• 水
• 辣椒红油
• 花椒油
• 细面
• 香葱碎
• 花生碎
• 青菜

担担面的做法步骤

步骤 1

锅烧热后，倒适量油，烧热，煸炒肉馅，把肉末煸至干香

步骤 2

加适量花椒粉，炒香

步骤 3

倒入葱姜蒜末，翻炒出香味

步骤 4

倒入宜宾碎米芽菜，炒匀后烹入黄酒，再倒入适量酱油炒匀

步骤 5

加适量辣椒粉

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步骤 6

步骤 6

煸炒至均匀干燥，肉酥粒就做好了，出锅备用

步骤 7

准备100克的酱油

步骤 8

20克的香醋

步骤 9

把酱油和香醋倒入锅内，加50克白糖，煮开

步骤 10

将煮好的调味汁晾凉备用

步骤 11

芝麻酱加一点点香油和适量水泄开

步骤 12

将芝麻酱搅匀

步骤 13

将汤锅的水烧开，下入细面

步骤 14

油菜烫熟

步骤 15

将1大勺煮好的调味汁、1大勺辣椒红油、1大勺芝麻酱放入碗内，加一点花椒油或花椒面

步骤 16

再加几勺开水或鸡汤，搅匀后，面汤底就做好了。（俺喜欢汤少一点的。）

步骤 17

放入煮好的细面，撒香葱末

步骤 18

放上烫好的油菜和肉酥芽菜、撒花生碎即可

担担面的小贴士

宜宾的碎米芽菜超市很常见，也有用冬菜的。 红油的做法是烧一碗油，分别在7成热，5成热，3成热时，三次浇入辣椒面中，放置12小时即可。 酱油、醋、糖熬煮后，配上芝麻酱等，比硬生生的直接入口的滋味更浓。

菜谱创建时间：2013-05-01 21:44:53