黑麦杂粮面包

作者： 食尚先生王森

用料

• 全麦天然酵种 225g（45%）
• 高筋面粉 450g（90%）
• 黑麦粉 50g（10%）
• 盐 8g（1.6%）
• 砂糖 10g（2%）
• 水 220g（44%）
• 橄榄油 10g（2%）
• 白芝麻 适量，表面装饰
• 杂粮粒 适量，表面装饰

黑麦杂粮面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料除一起搅拌，至面团光滑有弹性，室温28℃，发酵60分钟

步骤 2

将面团进行翻面，每40分钟翻一次，共翻3次

步骤 3

将面团分割成80g/个

步骤 4

将面团滚圆，表面刷上水分

步骤 5

沾上白芝麻或者杂粮

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步骤 6

步骤 6

将面团放入烤盘

步骤 7

表面压上纹路

步骤 8

以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟

步骤 9

放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤25分钟

菜谱创建时间：2013-04-25 23:44:19