法式小面包

作者： 食尚先生王森

用料

• 全麦天然酵种 225g（45%）
• 高筋面粉 500g（100%）
• 盐 10g（2%）
• 蜂蜜 10g（2%）
• 水 230g（46%）

法式小面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料一起称好，倒入搅拌机中搅拌

步骤 2

搅拌至面团光滑，有弹性

步骤 3

放入盆中，发酵40分钟

步骤 4

将发酵好的面团进行翻面，让面团增加弹性，每40分钟翻一次，共翻3次

步骤 5

翻面发酵至原体积的1.5倍

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步骤 6

步骤 6

将面团分割成120g/个，滚圆，松弛30分钟

步骤 7

将面团排气

步骤 8

对折卷起

步骤 9

卷成圆柱形

步骤 10

放入烤盘，以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟

步骤 11

发酵好后，在表面洒上低筋面粉，划上刀口

步骤 12

放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟

菜谱创建时间：2013-04-08 18:35:21