蒜蓉豆豉焗排骨

作者： 宅与路上

今天做的这个蒜蓉豆豉焗排骨灵感来源于广式豉汁排骨，广东茶楼里的豆豉蒸排骨大家都吃过，以鲜香脆嫩见长。这次我改蒸为焗，火候拿捏到位，浓浓的蒜蓉豉汁包裹着小肋排，香味扑鼻又不失软嫩，更适合重口味人士。

用料

• 肋排
• 豆豉
• 大蒜
• 生姜
• 青红辣椒
• 木耳
• 洋葱
• 红薯淀粉
• 生抽
• 老抽
• 广东米酒
• 白胡椒粉
• 白糖
• 盐

蒜蓉豆豉焗排骨的做法步骤

步骤 1

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生姜剁蓉

步骤 2

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蒜切碎

步骤 3

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豆豉稍拍松

步骤 4

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肋排洗净斩小段

步骤 5

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用厨房纸吸干水分

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步骤 6

步骤 6

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排骨中加入姜末、蒜蓉、豆豉、白糖、生抽

步骤 7

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继续加入广东米酒、现磨白胡椒粉、盐，拌匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制2小时以上。时间越长越入味，我腌过夜

步骤 8

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木耳泡发洗净撕小朵

步骤 9

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洋葱、青红椒切小块

步骤 10

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准备豆豉和蒜蓉

步骤 11

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腌制好的排骨从冰箱取出，加入少量红薯淀粉

步骤 12

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跟腌汁一起搅拌均匀静置10分钟，加入少量油拌匀

步骤 13

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铸铁锅加入量油，五成热时加入豆豉和一半的蒜蓉爆出香味

步骤 14

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加入排骨翻炒

步骤 15

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待排骨完全变色后加入洋葱炒出香味

步骤 16

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加入木耳炒匀

步骤 17

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加适量广东米酒

步骤 18

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加适量生抽

步骤 19

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加入一点点老抽

步骤 20

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炒匀后加入少量开水

步骤 21

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煮开后转小火，加盖焖25分钟

步骤 22

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打开加入青红椒，翻炒半分钟

步骤 23

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加入剩下的一半蒜蓉，炒匀即可出锅

蒜蓉豆豉焗排骨的小贴士

1、排骨斩小块点，入味又容易熟。 2、没有广东米酒可以用黄酒代替。 3、淀粉不要多，挂浆太后不好炒。 4、铸铁锅比较保水，如果用普通锅要适量加多点水，够半小时不糊锅的就行了。 5、起锅的时候再加入一半蒜蓉香味更浓郁。

菜谱创建时间：2013-04-08 20:20:43