准备好猪肉馅，最好是肥三瘦七的比率
荠菜择好洗净控干
小葱和姜片放入食品搅拌机中，加少许水，搅打成葱姜汁
打好的葱姜汁，分次加入肉馅中，加入的时候将肉馅朝一个方向搅拌
将葱姜汁全部拌入后搅拌好的肉馅是膨松且富有弹性的
调入生抽，老抽，盐，鸡精，蚝油，芝麻油将肉馅再次拌匀，腌一会儿
锅中烧开水，将荠菜放入烫至变色后捞出
切成小段，捏去水份
捏去水份的荠菜放入碗中先倒入少许芝麻油拌匀，再加入盐和鸡精
将肉馅和荠菜混合拌匀，饺子馅就好了
面粉中加清水和成面团，静置半小时后将面团揉成长条状
再切成大小均匀的小剂子
用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿
将馅放在饺子皮的中间
对折饺子皮儿成半圆形，收口处打折捏紧，全部包好后，放入开水锅中煮开，水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀就是煮熟可以开吃了
1.饺子皮可以买市售现成的，我还偏爱自已擀出来的，吃着口感更好。 2.和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团，静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破。 3.葱姜汁是为了让肉馅更入味，肉的口感嫩而弹，而且吃不到小姜块。