泡菜大虾

作者： 鸟儿的清丽食界

泡菜和虾的组合还是非常特别的，味道自然是相当鲜香诱人，希望大家喜欢哟！

用料

• 鲜虾 20只左右
• 泡萝卜 1小块
• 肥肉末 20克
• 肥肉末20克
• 蒜 5-6瓣
• 姜 3克
• 青蒜 2根
• 植物油 2大勺
• 豆瓣酱 1大勺
• 料酒 1大勺
• 高汤或水 150ML
• 白糖 2大勺

泡菜大虾的做法步骤

步骤 1

将虾洗净，剪掉虾枪、虾脚、虾须，挑掉虾线、沙包

步骤 2

将泡萝卜、蒜、姜和青蒜都切丁

步骤 3

净锅入植物油烧热，下入处理好的虾煸炒

步骤 4

直到虾壳脆了，煎出红油后将虾盛出

步骤 5

锅入放泡萝卜丁、姜蒜丁炒香

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步骤 6

步骤 6

放入肉末炒香，再放豆瓣酱炒香，加入料酒和高汤

步骤 7

放入虾、白糖中小火煸炒几分钟让虾入味，待汤汁稍浓后将虾捞出摆盘

步骤 8

锅留余汁，淋些明油，再下入青蒜丁翻炒片刻关火

步骤 9

将料汁淋在大虾上即可

泡菜大虾的小贴士

1、虾的处理在鸟儿之前有关虾的菜式日志中介绍的很详细，大家有兴趣去翻看下。 2、虾的预处理这一步不要省了，要用热锅热油煸炒至虾壳变脆，肉质变紧实些，这样为下一步的入味打一个好的基础，否则直接炒，虾的口感太软，鲜香的口感会降低。 3、泡菜和豆瓣酱已经比较咸了，所以不要放盐了。多放点糖，口感要咸鲜回甜才好。 4、泡菜最好选四川泡菜，而且是像萝卜这样比较经炒的食材，不要一炒就烂糊的食材。

菜谱创建时间：2013-04-25 15:05:01