京酱肉丝

作者： 灯芯绒

京酱肉丝是一道家喻户晓的传统北京风味菜，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。 京酱肉丝采用的烹制手法“酱爆”，是典型的鲁菜手法。 地道的京酱肉丝选用猪里脊肉为主料，酱料选用北京“六必居”特产的黄酱和甜面酱。我用的猪外脊肉和欣和甜面酱。 传统的京酱肉丝只用葱丝做配料，我用的葱丝和黄瓜丝，搭配豆腐皮卷食。 所以我做的京酱肉丝只能称得上家庭改良版的。

用料

• 猪外（里）脊肉
• 京葱白
• 豆腐皮
• 甜面酱
• 糖
• 香油

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

猪肉先切片再切丝

步骤 2

肉丝用料酒、盐、生抽抓匀，腌制10分钟

步骤 3

京葱葱白切成丝

步骤 4

黄瓜切成丝

步骤 5

甜面酱添加糖、香油和一点凉开水搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

起油锅，锅温热后，下入腌好的肉丝，滑炒至变色后盛出

步骤 7

利用锅内底油，爆香姜末，下入调好的甜面酱，小火不停划炒

步骤 8

炒至酱香味浓郁，锅内起泡，下入肉丝翻炒均匀，把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上，吃时拌匀

步骤 9

豆腐皮切方块，用热水焯一下，京酱肉丝搭配黄瓜丝，用豆腐皮卷食

京酱肉丝的小贴士

1、肉丝不要切太细； 2、想要肉丝切得均匀，提前把肉微微冷冻下更容易操作； 3、炒酱时，温油就可以下酱，并且要用小火慢炒，不停搅拌，以免糊锅； 4、甜面酱也可以不用提前加料，可以直接煸炒，然后视情况添加料酒、糖、水，起锅前淋入香油，这样效果更佳。

菜谱创建时间：2013-04-23 12:40:36