蛋白霜糖

作者： 月满西楼528

解决剩余蛋白的良方

用料

• 裱花袋 1个
• 蛋白 50g
• 糖粉 37g
• 柠檬汁 适量，或香草精
• 大号樱花花嘴 1个

蛋白霜糖的做法步骤

步骤 1

锅内倒入适量水，烧热后改微火

步骤 2

将糖粉，柠檬汁或香草精倒入蛋白中，先用电动打蛋器的打蛋头搅拌蛋清（不开电源，防止糖粉飞溅。）等糖粉润湿后，电动打蛋器开启一档，低速搅打蛋清。隔水搅打至摸到蛋白温度高于手温后，离火（米菜叶说60℃，我懒得测温）

步骤 3

继续打至蛋白打发，降至常温。表面光滑有光泽

步骤 4

将打发好的蛋白装入裱花袋，挤入垫好高温烤布的烤盘中

步骤 5

烤箱预热100℃，中层上下火，低温烤90分钟

步骤 6

出炉晾凉后即可直接食用，也可夹馅食用

蛋白霜糖的小贴士

1.蛋白最好密封入冰箱冷藏一夜。 2.如果需要颜色，在步骤2时即可添加。 3.怕太甜的话，可多挤入几滴柠檬汁，比如我这个粉红色的蛋白糖即是如此。多加了数滴柠檬汁之后，变成酸味，反而更好吃。

菜谱创建时间：2013-03-29 12:25:29