草莓彩绘蛋糕卷

作者： 斯佳丽

用料

• 奶油奶酪 50克
• 君度橙酒 10克
• 牛奶 120克
• 糖 30克
• 盐 1克
• 玉米粉 12克
• 鸡蛋 半个
• 低粉 60克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 75克
• 玉米油 35克
• 白醋 几滴
• 糖 30克（蛋白）
• 糖 15克(蛋黄)
• 食用红色素
• 玉米淀粉
• 抹茶粉
• 可可粉

草莓彩绘蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先做馅料：先将玉米粉和糖，盐混合

步骤 2

在与全蛋搅拌均匀

步骤 3

加入牛奶和和奶油奶酪一起隔水融化

步骤 4

不停的搅拌，直至变为浓稠，拿出来摊凉后加入适量的君度酒

步骤 5

铺油纸前在烤盘上刷一层油，方便粘贴油纸，使油纸服贴

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步骤 6

步骤 6

将蛋白和蛋清分离，蛋白放入无水无油的盆中

步骤 7

蛋黄和牛奶，油部分加入糖搅拌均匀

步骤 8

再加入过筛的低粉

步骤 9

将它们轻轻搅拌至光滑无颗粒

步骤 10

将蛋白用电动搅拌器打发

步骤 11

分两，三次加入糖不停的搅拌

步骤 12

直至打发蛋白成倒立的三角形

步骤 13

再加入几滴白醋继续打发一下

步骤 14

在玉米淀粉中加入少量的蛋黄糊，再加入几滴红色素，搅拌均匀

步骤 15

再加入打发好的蛋白，轻轻搅拌均匀

步骤 16

装入裱花袋中，将前面的尖角剪去

步骤 17

用红色面糊在铺好油纸的烤盘上挤出草莓形状的图案，放入烤箱中，165℃烤1-2分钟

步骤 18

将打发好的蛋白的二分之一倒入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 19

再将部分混合糊倒入剩余的蛋白中，轻轻搅拌均匀

步骤 20

将搅拌好的倒在图案上

步骤 21

抹平表面，入烤箱，165℃烤16分钟左右

步骤 22

烤好后拿出，趁热撕去油纸，再将油纸盖回蛋糕上，放至凉透

步骤 23

图案面冲下翻转过来放在一张油纸上，均匀地抹上一层卡士达馅

步骤 24

再在表面上铺上草莓片

步骤 25

卷起，油纸包起来放冰箱冷藏至奶油凝固

步骤 26

取出，撒去油纸，切去边角，用细毛笔沾温水化开的可可粉在草莓图案上点出小圆点

步骤 27

最后沾温水化开的抹茶粉画草莓的果蒂

草莓彩绘蛋糕卷的小贴士

1.先制作好卡士达馅料，将玉米粉和糖搅拌均匀，再加入蛋液一起搅拌，然后放入锅中隔水加入牛奶和奶油奶酪一起搅拌熬煮，直至粘稠，放凉后加入适量的君度酒；我的卡士达酱还不够浓稠，下次一定要再多熬煮一下；放入冰箱中冷藏时间长一些也有助于凝固； 2.蛋糕体是用分蛋法的戚风蛋糕，注意的是蛋黄和蛋白分离时，蛋白要放入无油无水的容器中，搅拌蛋白时要分次加入糖，这样才能将蛋白打成倒立的三角形；蛋白和蛋黄混合时要注意手法，轻轻的从下往上挑着混合； 3.取出一小部分先在蛋黄时加入点红色色素和玉米淀粉混合，再与蛋白混合，混合好的蛋液放入挤花袋中，在烤盘油纸上挤出草莓的模样（图案要错落有致），165℃烤1-2分钟，用手摸表面不粘手就好了； 4.拿出来后在图案上再倒入混合好的蛋液，抹平表面，入烤箱，165℃烤16分钟左右； 5.趁热撕去油纸，再将油纸盖回蛋糕上，放至凉透；这步很关键，我总是撕油纸时也接去了部分蛋糕皮，使得蛋糕表面不平整； 6.蛋糕片撕去油纸，图案面冲下翻转过来放在一张油纸上，均匀地抹上一层馅料（边缘部分不抹），再摆上草莓，卷起，油纸包起来放冰箱冷藏至奶油凝固； 7.洗草莓的话，建议大家最好经过长时间浸泡，并在流动的水下冲洗，如此才能够减轻农药残留； 8.最后去除油纸，切去边角，用细毛笔沾温水化开的可可粉在草莓图案上点出小圆点，沾温水化开的抹茶粉画草莓的果蒂，手绘图案就完成了。

菜谱创建时间：2013-03-24 20:29:05