菠菜饭

作者： 虎妈尚菜

一锅素菜饭里面加一根腊肠就行，那点荤油那点香味儿就足以让菜饭美翻天，盐都不用加。 菜饭易做，但是如何让青菜饭保持碧绿颜色是个让多人纠结的问题。 毕竟菜的颜色老成暗黄绿，口味也会随之大打折扣。我觉得有三点小技巧注意到位了，青菜饭一定能做的好吃好看。 1.焯水：春天的菠菜虽然很嫩，但还是要事先焯水，为去草酸和涩味。焯烫菠菜是水开后下入，几秒钟变色即关火，然后快速的捞出在冷水中冲一冲，让菠菜降温，这样能保住菠菜的翠绿颜色。 2.炒制：炒锅中小火将腊肠煸炒出油，然后要关火以后再将切成细碎的菠菜拌进去，锅内的余温让菠菜裹满腊肠的油香还不能因温度太高而炒老。 3.焖入饭中：这步最关键，菜拌入饭中焖5分钟即可，我觉得拌好就吃味道也不错，颜色也好看。焖5分钟味道会更浓一些。然后要将电饭煲关闭，插头拔下，不再加温菜就不会变色。饭若暂时不吃，菜炒好就别往饭里焖，啥时候吃啥时候在拌入，保温键焖5分钟即可。

用料

• 菠菜 1把
• 大米 3人份
• 腊肠 1根
• 花生油 1小勺
• 葱姜末 少许

菠菜饭的做法步骤

步骤 1

水开后放入洗净的菠菜，焯烫几秒钟，菠菜变色就立刻关火捞出

步骤 2

然后快速的放在冷水下冲一冲，最后挤干水份再切成细碎状待用

步骤 3

将腊肠切成稍大一点的丁备用，不能切太小，要不炒时容易散碎的

步骤 4

炒锅中倒入少许花生油，葱姜末炝锅后加入腊肠，小火炒至腊肠白色部分变成透明色，并能闻到腊肠的香味时即可关火。炒的过程中不能用大火，操作不当腊肠会被炒焦糊的

步骤 5

关掉火以后，再倒入焯烫好并切碎的菠菜

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步骤 6

步骤 6

趁着锅内的余温将菠菜翻炒均匀，让菠菜全部都粘上油即可

步骤 7

电饭煲中的米饭按照正常程序蒸制，只是蒸前的加水量要比平时少一些，这样米粒就不会煮开花，颗颗分散还劲道有嚼头，跟青菜搭配吃起来有层次感

步骤 8

当米饭蒸好，电饭煲的煮饭键跳至保温键以后，倒入炒好的菠菜腊肠

步骤 9

快速的将菜饭拌匀，锅内不要留有大块的米饭，然后再盖上电饭煲的盖子，用保温挡焖5分钟即可将电饭煲关闭，插销拔下

菠菜饭的小贴士

菠菜的保存： 菠菜在开水中快速焯烫一下，变色后捞出再放冷水下冲凉。然后将菠菜按成小团并用手挤干水份，放入保鲜袋存冰箱冷藏，放个3-4天没问题，随吃随取，菜色会一直保持翠绿。

菜谱创建时间：2013-03-24 20:53:24