凤梨酥

作者： 孙朱朱

用料

• 菠萝果肉 450克
• 冬瓜果肉 900克，去皮去籽的
• 砂糖 60克（我用的黄砂糖、绵白糖也可以）
• 麦芽糖 60克
• 黄油 100克
• 低筋面粉 140克
• 糖粉 40克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1克
• 奶粉 50克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

将冬瓜切成小块放入沸水中煮10分钟，直到冬瓜变透明后捞出晾凉，过一下凉水也可以

步骤 2

将冬瓜用纱布包上挤去水分

步骤 3

将切成小块的菠萝和冬瓜混合放入料理机中搅打成泥

步骤 4

将混合果泥倒入锅中（不要用铁锅，果泥会变黑），用平底不粘锅最好用

步骤 5

大火烧开放入砂糖和麦芽糖搅化后小火熬煮

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步骤 6

步骤 6

时常的搅拌一下直到果泥变得非常浓稠（大约半个小时），而且容易成型后关火，盛出晾凉冷藏后会更浓稠成膏状

步骤 1

将黄油室温软化，放入糖粉和盐

步骤 2

用电动打蛋器打发到黄油颜色变浅

步骤 3

分次放入蛋液继续用打蛋器搅打

步骤 4

至黄油和鸡蛋完全融合成羽毛状

步骤 5

筛入低筋面粉和奶粉拌和均匀

步骤 6

没有生粉的状态捏成团状，不要揉搓以免起筋而皮子不酥

步骤 7

将酥皮和凤梨馅按照模具的大小分成相等的小份，我用的模具比较大所以分成了16个

步骤 8

取其中一份酥皮搓成小球然后压扁成圆皮

步骤 9

放入一份凤梨馅

步骤 10

然后将酥皮在虎口处慢慢往上收，直到将凤梨馅完全包上

步骤 11

包好后放入面粉中滚上生粉，然后放入磨具中按平后扣出来，最好是和模具一起入烤箱烤制（如果是带着模具一起烤就不用滚面粉了），这样出来的凤梨酥形状好看，我只有一个模具（传统的凤梨酥是四方的，我这个是小慕斯的模具）所以没有带着模具烤有点变形

步骤 12

将凤梨酥排在烤盘中180度中层烤15分钟，如果表面没上色，可以再放到上层200度烤5分钟表面金黄即可

菜谱创建时间：2013-03-22 23:14:53